Raquel Mendoza Hernández es licenciada en Nutrición y Dietética por la Universidad Central de Venezuela (UCV). También es diplomada en Gestión Pública en Nutrición por la Universidad Bolivariana de Venezuela (UBV) y Máster en Tecnología Educativa por la Universidad Nacional Experimental de las Fuerzas Armadas (UNEFA).
Ha trabajado en el Instituto Nacional de Nutrición durante diez años. Ha sido docente en la Universidad Nacional Experimental de las Fuerzas Armadas, así como en la Escuela Venezolana de Nutrición y Alimentación EVAN. En la actualidad, sigue su trabajo en la "Clínica Nutricional" y realiza asesorías nutricionales.
Además, ha participado en diferentes eventos, como son:
- Jornada Médica: Obesidad e Infertilidad femenina. Julio 2007. Centro Médico Docente La Trinidad.
- V Jornadas Científicas XXXVI Aniversario Escuela de Nutrición y Dietética “Malnutrición: un problema global”. 29 de noviembre al 3 de diciembre de 2004. Ponente y ganadora del segundo premio.
- X Congreso Científico Nacional De Estudiantes De Nutrición y Dietética “Nutrición y Alimentación Herramientas para Fomentar Una mejor Calidad de Vida”. 01 al 04 de diciembre de 2003.